¿Cómo se produce el aceite de pescado?

El proceso de extracciónaceite de pescado no puede ser el mismo que el proceso de extracción de aceite de, por ejemplo, aceitunas, porque la matriz alimentaria de partida es obviamente diferente. El pescado utilizado para la producción del aceite son anchoas y sardinas de aguas abiertas que se someten a un rápido paso por vapor para coagular las proteínas y liberar los líquidos de las células (agua y aceite) y luego se prensan mecánicamente en frío para recoger elaceite de pescado crudo. Sin embargo, el aceite de pescado crudo pasa por varias fases de procesamiento antes de destinarse al consumo humano.

El proceso de producción: destilación molecular múltiple

Mediante la destilación de trayecto corto (destilación a presión reducida y, por tanto, a temperatura de evaporación reducida), se eliminan del aceite de pescado crudo los ácidos grasos libres, los metales pesados, los compuestos coloreados y otras impurezas, lo que hace que el aceite sea mucho más puro. Durante este proceso, también se produce la concentración de los aceites de pescado, lo que da lugar a un contenido total de omega-3 del 60-70%. La producción de aceites concentrados de calidad farmacéutica requiere varios pasos:

1. desacidificación: esta etapa elimina los ácidos grasos libres, que provocan la descomposición de los triglicéridos debido a la oxidación (enranciamiento)
2. Esterificación etílica (transformación en EE) y concentración: los ésteres etílicos de ácidos grasos se obtienen tratando el aceite triglicérido con etanol no acuoso y un catalizador.
3. Destilación molecular avanzada: el trabajo en alto vacío reduce el punto de ebullición de los ésteres etílicos, lo que permite separar los ácidos grasos de cadena larga de los de cadena corta. Esta técnica permite producir aceites con diferentes concentraciones y proporciones de EPA/DHA.
4. fraccionamiento para eliminar las grasas saturadas
5. filtración con urea: se añade urea al aceite para formar complejos de inclusión con ácidos grasos saturados y monoinsaturados. Los complejos con urea se eliminan por filtración. El aceite obtenido tras la filtración tiene una mayor concentración de EPA y DHA.
6. decoloración: se eliminan del aceite los pigmentos coloreados y otros compuestos de oxidación. Se añaden tierras blanqueadoras al aceite, que absorben estos compuestos y luego se eliminan por filtración. Si el aceite de pescado crudo contenía valores elevados de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), durante esta etapa del proceso se añade carbón activado para eliminar estos compuestos.
7. desodorización: el aceite se desodoriza haciéndolo pasar por una corriente de vapor que trabaja al vacío durante un breve periodo de tiempo para eliminar los componentes volátiles que son la causa principal del sabor y el olor del aceite.
8. Adición de vitamina E: Los antioxidantes en forma de tocoferoles naturales se añaden de acuerdo con la ley.

Etilación, para una alta concentración de EPA y DHA

Tras la primera etapa de desacidificación para concentrar los ácidos grasos omega-3, tiene lugar una reacción de esterificación (etilación). La estructura química en la que se encuentran de forma natural estos ácidos grasos omega-3 en el aceite de pescado es la de glicéridos naturales (TG), y con la etilación se transforman en ésteres etílicos de EE con la formación de un aceite rico en etilEPA y etilDHA, que después se somete a las demás etapas enumeradas. Muchos productos del mercado contienen aceites de pescado en forma de EE producidos mediante el proceso que acabamos de describir. Pero los productos Mequor 900 y Omegor Vitality tienen características únicas.

Meaquor 1000, ¿una alternativa medicinal?

Especialidades medicinales como Eskim, Seacor o Esapent tienen un aceite de éster etílico, al igual que nuestro producto Meaquor 1000, que está diseñado como complemento alimenticio con una alta concentración de EPA y DHA para ser utilizado como alternativa a estas especialidades medicinales cuando no se pueden prescribir en condiciones reembolsables, ofreciendo un ahorro en el coste del tratamiento.

Omegor Vitality - excelente calidad

Nuestro producto Omegor Vitality, en cambio, se elabora a partir de un aceite de pescado que se somete a una etapa de producción adicional (reesterificación mediante un método enzimático) para devolver los ácidos grasos omega-3 a la forma de triglicéridos TG, la forma que ofrece más ventajas y beneficios:

• mejor absorción de los activos
• mayor estabilidad
• mejora de la digestibilidad del producto

Este paso de producción adicional implica unos costes entre un 50% y un 80% superiores a los de los productos EE. Pero garantiza un producto de excelente calidad:

• Este proceso de producción da como resultado aceites en forma de triglicéridos un 90% más parecidos al aceite de pescado natural, en el que la forma de triglicéridos representa el 97-98% del total de ácidos grasos.

Adjuntamos las hojas informativas de nuestra línea de productos. Quedo a su disposición para cualquier información complementaria. Atentamente, Rosaria Ramondino Farmacéutica y Química Farmacéutica