Los consumidores adoran el yogur con aceite de pescado
Yogur rico en Omega 3: el favorito de los consumidores
Pronto los supermercados podrían distribuir yogures de sabor exótico que esconden una rica fuente de Omega-3. Lo proponen investigadores del Virgina Tech de Blacksburg (EE.UU.), que hicieron probar a consumidores potenciales un yogur enriquecido con aceite de pescado para aumentar los niveles de Omega-3. Los resultados de la prueba se publicaron en el Journal of Dairy Science y demostraron que este nuevo producto gusta a la mayoría de los consumidores.
¿Por qué añadir Omega-3 a los alimentos?
Los ácidos grasos omega-3 son los "amigos" de la salud:
- son indispensables para el correcto desarrollo del sistema nervioso;
- proteger el corazón y los vasos sanguíneos;
- tienen muchos otros beneficios para la salud del organismo.
La principal fuente de estos nutrientes es el pescado graso:
- caballa
- salmón
- atún
- anchoas
- fletán
Conseguir los niveles recomendados de Omega-3 no siempre es fácil. Quienes no comen pescado, por ejemplo, pueden tener dificultades para alcanzarlos. Sin embargo, hay productos derivados del pescado, comoel aceite de pescado, que contienen altas cantidades de Omega-3. La industria alimentaria también ofrece cada vez más alimentos que contienen Omega-3.
La propuesta de Virginia Tech
Una de las últimas propuestas es la de Virginia Tech: alcanzar los niveles diarios recomendados de Omega-3 con un bote de yogur. La amplia variedad de sabores también permite añadir aceite de pescado sin alterar ni hacer desagradable el sabor del producto. Un estudio preliminar demostró que los consumidores no notan ninguna diferencia de sabor con la adición deun 1% de aceite de pescado fresco al yogur sin sabor. La adición de aceite oxidado, que tiene un fuerte sabor a pescado, se detecta fácilmente. Posteriormente, se entrenó a los participantes para reconocer y describir con precisión distintos sabores:
- cal
- dulce
- picante
- ácido
- oxidado
Tras probar un yogur de lima y guindilla, los catadores afirmaron que el sabor a pescado era mucho más pronunciado en el producto con un 1% de aceite oxidado añadido que en los que contenían un 0,43 o un 1% de aceite de pescado fresco.
El consumidor dice sí al yogur
En una segunda prueba participaron 100 consumidores preocupados por su salud que conocían los beneficios del consumo de Omega-3:
- El 50% valoró positivamente el yogur de lima y guindilla con aceite de pescado;
- El 39% lo consumiría con gusto regularmente;
- a la otra mitad no le gustó el yogur, bien por el sabor o porque era demasiado poco dulce.
Yogur con omega-3: ¿un nuevo mercado?
Coordinadora de pruebas Susan Duncan afirma que el yogur,combinado con los beneficios de los probióticos, los minerales, las vitaminas y las proteínas, puede ser un medio excelente para aumentar el consumo de Omega-3. Los consumidores han aceptado de buen grado la adición de cantidades suficientes de aceite de pescado para garantizar la ingesta diaria correcta de Omega-3, por lo que la vía de comercialización de este producto está abierta.
Fuente:
1. Rognlien M, Duncan SE, O'Keefe SF, Eigel WN, 'Consumer perception and sensory effect of oxidation in savory-flavored yogurt enriched with n-3 lipids', J Dairy Sci. 2012 Apr;95(4):1690-8
