Queso de cabra enriquecido con Omega 3

Procede de Estados Unidos y se diferencia de los alimentos clásicos y de los que contienen Omega-3: es un queso de cabra bueno para la salud. Un grupo de investigadores de la Universidad de Maine (Orono, EE UU) ha obtenido un queso de cabra que aporta altos niveles de Omega-3 EPA y DHA. La noticia llega desde las páginas de la revista Journal of Food Science, en la que se publican los resultados del estudio que demuestra la eficacia de los métodos para producir este queso enriquecido.

La salud a través del Omega-3

Proporcionar al organismo un buen aporte de ácidos grasos omega-3 es esencial para mantenerlo sano. Años de investigación han demostrado que estos ácidos grasos favorecen la salud del corazón, el cerebro y las articulaciones, reducen la inflamación y combaten enfermedades como el asma, las alergias y el cáncer. Aunque estos nutrientes también se encuentran en algunos alimentos de origen vegetal, como las nueces y las semillas de lino, las mejores fuentes de Omega-3 son los pescados grasos, como la caballa, las sardinas, el arenque, el salmón y el atún. 100 gramos de salmón, por ejemplo, contienen 2,3 gramos de estos valiosos nutrientes, mientras que la misma cantidad de sardinas, caballa o atún fresco contienen 2,2, 2,0 y 1,6 gramos, respectivamente. Por ello, comer al menos una ración de pescado a la semana puede ser suficiente para garantizar las cantidades de Omega-3 que necesita el organismo.

Alimentos enriquecidos con omega-3

Además del pescado, la industria alimentaria ofrece alimentos como leche, nata, huevos y pan enriquecidos con Omega-3. Sin embargo, según la Fundación Internacional Omega-3 de Hígado de Bacalao -una organización formada por expertos en nutrición-, muchos de estos productos sólo contienen pequeñas cantidades de estos nutrientes. Los datos recogidos por investigadores de la Universidad de Maine, sin embargo, han demostrado que su queso de cabra contiene cantidades suficientes de Omega-3 para ejercer un efecto beneficioso sobre la salud.

La validez del queso de cabra

El queso en cuestión se obtuvo añadiendo 60, 80 o 100 gramos de aceite de pescado por cada 3.600 gramos de leche de cabra antes de la cuajada. Se analizó la composición del queso resultante, su contenido en Omega-3, su estabilidad a la oxidación, su color, su pH y su aceptación por el consumidor. Al hacerlo, los investigadores descubrieron que todos estos quesos contenían niveles de grasa similares, aunque superiores, a los del queso obtenido sin añadir aceite de pescado. El contenido de omega-3, con una media de 127 miligramos de EPA y DHA en una poción de 28 gramos, también era similar en los tres quesos. La adición de aceite de pescado no alteró las demás características analizadas y la perecedera del producto final fue comparable a la del queso de cabra tradicional. Por su parte, a los 105 consumidores que probaron el producto les gustó.

Un nuevo producto para asegurar las necesidades de Omega-3

Todos los datos recogidos muestran que la adición de aceite de pescado no afecta negativamente ni a la perecibilidad del producto ni a su utilización por el consumidor. Por tanto, el queso obtenido por los investigadores estadounidenses podría representar una valiosa fuente de ácidos grasos Omega-3.  

Fuente 

1. Hughes BH, Brian Perkins L, Calder BL, Skonberg DI, 'Fish Oil Fortification of Soft Goat Cheese', J Food Sci. 2012 Feb 6. doi: 10.1111/j.1750-3841.2011.02560.x. [publicación electrónica antes de impresión].