Enfermedades cardiovasculares: quesos enriquecidos con omega-3 para prevenirlas
Enfermedades cardiovasculares: quesos enriquecidos con Omega 3
La leche y el queso pueden ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares si se enriquecen con Omega-3 mediante la introducción de lino extruido en la alimentación del ganado. Así lo afirmaron expertos del Parque Científico y Tecnológico Vega de Marghera durante la conferencia "Leche, nueva nutrición", celebrada el 29 de febrero. La investigación que ha llevado a esta conclusión es fruto de la colaboración entre la Universidad de Padua, Veneto Agricoltura y Latteria di Soligo.
Enfermedades cardiovasculares: Omega-3 para gozar de buena salud
Unadieta variada y equilibrada es una de las mejores estrategias para mantener el cuerpo sano. Algunos nutrientes también tienen propiedades beneficiosas que favorecen la buena salud. Éste es el caso del Omega-3, cuyos beneficios para el corazón y los vasos sanguíneos han sido demostrados por años de investigación en este campo. De hecho, quienes consumen cantidades elevadas de estos ácidos grasos corren un menor riesgo de sufrir enfermedades cardiacas. Los Omega-3 también previenen los daños cardiacos causados por los infartos y reducen la mortalidad asociada a este evento.
Fuentes de Omega-3
Las principales fuentes de estos valiosos nutrientes son los pescados grasos de origen marino:
- caballa
- salmón
- fletán
- arenque
Algunos productos vegetales, como las semillas de lino y las nueces, también pueden ser buenas fuentes de Omega-3. También existe toda una gama de complementos alimenticios y alimentos enriquecidos que pueden ser útiles para aumentar la ingesta diaria de estos ácidos grasos. Según las investigaciones presentadas en esta conferencia, una alternativa viable para producir alimentos ricos en Omega-3 es introducir lino extrusionado, un producto rico en estos nutrientes, en la dieta del ganado lechero.
Omega-3 de la leche al queso
Investigadores de la Universidad de Padua estudiaron si los Omega-3 que consumen a diario las vacas alimentadas con lino extrusionado se transmitían también a los quesos elaborados con su leche. Se eligió el lino extrusionado porque contiene niveles mucho más altos de estos nutrientes que el Omega-6, un grupo de ácidos grasos abundante en las dietas occidentales pero no tan beneficioso como el Omega-3. Lucia Bailoni, del Departamento de Biomedicina Comparada y Nutrición de la Universidad de Padua, dobló que su uso producía un aumento significativo de los niveles de Omega-3. En algunos quesos curados elaborados con la leche de estas vacas se pudo alcanzar el umbral fijado por la Unión Europea de 0,3 gramos de Omega-3 por cada 100 gramos de alimento.
Quesos con omega-3 para prevenir enfermedades cardiovasculares
Según Bailoni, se trata del primer estudio que analiza científicamente la transmisión de Omega-3 de la leche al queso. El método de enriquecimiento utilizado por los autores de la investigación difiere del tradicional, que consiste en añadir a la leche aceite de pescado con altas cantidades de Omega-3. Sin embargo, los análisis realizados concluyen que este nuevo método también es eficaz y da como resultado un producto alimenticio útil para la prevención cardiovascular.
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